【台北】Fogant法式餐廳-藍帶主廚點亮內湖Fine dining新選擇

2022下半年開幕的內湖新星， Fogant 。由澳洲藍帶學院主廚帶領的法式餐廳，讓內湖Fine dining多添上一筆。

Fogant，千萬不要衝動去查這個單字(笑)，一邊打還會一邊被電腦自動校正，來自「Focus」與「Elegant」，體現對料理的「專注」與法式用餐的「優雅」。

由於工作時間的安排，挑選了午餐時段來用餐，訂位時inline系統已顯示為不可訂位，但為了幫森菜菜慶生，還是厚著臉皮傳訊息到官方臉書詢問可能性，從臉書深夜的高效率回覆，與貼心的表示會立即為我們確認，就能感受到店家服務的滿滿熱誠與溫情。

很幸運地獲得位置，但同時店家也有提醒因為當天訂位人數多，在聲音品質上可能會有影響。到了當日，看到不算寬大的店面坐滿了兩桌的多人聚會，瞬間明白店家關閉訂位的緣由，也能感受到店家對人數與品質的在意，因為有提前被通知，稍微熱鬧的聲響並不會造成心理的不舒適。

用餐環境

法國藍為主色調的裝潢配置，沒有精緻豪奢的距離感，搭配坪數不大的店面，剛走進店裡時，沒有一般迎接饗宴的澎湃心理感受，但也讓用餐更舒適無壓。

半開放式的廚房似乎變成現在Fine dining的常見標配之一，讓用餐者對料理的過程更有參與感。

洗手間位於廚房正對面的長廊。

進入正題，味蕾最真實的詳情報告。

午餐的價錢合理地比晚餐經濟一些，但餐點道數也相對比較少，三道菜、麵包、兩項甜品與飲品，1280元(牛排主餐另加價350元)，水資180元/人。

另外當天選擇4杯的pairing，等於一道菜一杯酒，密度相當高，以至於大部分的時間桌上都保持在有兩杯酒並存的狀態，如果只是想要有個氛圍感，午餐搭配三杯的pairing就很足夠，四杯的組合會更適合晚上豐富的菜色。

Pairing：

3 Glasses：白酒*1，紅酒*2 / 1000元。
4 Glasses：白酒*1，紅酒*2，甜白酒*1(搭配甜點) / 1250元。

第一道，前菜：季節魚生/酪梨/酸豆蛋白醬(Seasonal sashimi/Avocado/Gribiche)

魚生使用鮪魚魚生，口感偏軟，咀嚼中帶有一點點的Ｑ彈。蛋白醬的口感偏酸，有前菜開胃的作用，酪梨醬味道不會很重，整體偏清爽，害怕酪梨的菜菜都成功完食。

麵包非常酥，但同時也有些偏硬，抹上奶油後比較滋潤，口感會好很多，對於奶類重度愛好者的我來說，奶油不屬於濃郁型，奶油上撒有鹽之花提味。等湯上來之後相當後悔沒有把麵包留一點下來配湯，感覺會非常融洽，在網路上有看到麵包可續，但當天服務生沒有跟我們提到。

Pairing(1)：Canvas California Chardonnay 麥克爾蒙戴維加州畫布夏多內白酒

第一隻白酒甜味中帶有明亮的酸味，作為前菜的配酒，也是相當開胃。

第二道，湯品：南瓜/鮭魚卵/蝦夷蔥(Pumpkin/Salmon Roe/Chive)

南瓜湯非常濃郁，食用時會不定時感受到海鮮味濃厚的鮭魚卵在口中爆開的味道，身為海鮮愛好者非常喜歡，如果有麵包可以搭配就更好了！

蝦夷蔥又稱細香蔥，外型纖細、中空，只有蔥綠沒有蔥白，蔥味較青蔥淡麗，適合搭配海鮮料理，去除腥味的同時也可以增加香草風味，和海鮮南瓜湯一起食用，讓層次更加豐富。

Pairing(2)：Marchese Antinori Santa Cristina Toscana IGT安蒂諾里酒廠聖克里斯蒂娜紅酒

服務人員介紹時提到此紅酒富有紅色莓果風味，口感甜美，實際飲用時感受到的是比較強烈的單寧酸感，但和濃郁的鮭魚南瓜湯一起食用時，反而有解膩的效果。

第三道，主菜：美國頂級肋眼心/千層洋芋/香料沙茶/松露(Prime Ribeye/Potato Dauphinois/Herbal Shacha/Truffle)

與原肉牛排的裸身擺盤不同，Fogant的牛排本身有豐富的調味，上層淋有松露牛排醬，另外主廚在牛排上有刷一層薄薄的香料沙茶。

點餐時，服務生的建議熟度是五分熟，但由於本人非常害怕吃到過老的牛肉，所以還是點了三分熟，畢竟出菜到上桌的時間都有可能讓肉更熟一些，實際上桌後咀嚼的感覺剛好像是五分熟。

牛排本身越咀嚼會越有甜味釋出，連邊邊的筋都很好食用，醬料雖然是松露醬，但味道也不會覆蓋牛肉本身反而搭配的很剛好，中西合併的沙茶香料也適當點綴，比較可惜醬汁稍微有些冷。撒在牛排上的洋蔥絲我也很喜歡，更可以帶出牛排甜味．

圖中青菜底下的是千層洋芋，馬鈴薯切成薄片後，一片片疊起烘烤，看起來非常精緻費工，邊邊吃起來有手工薯餅的焦香口感，除了調和一直吃肉的膩感外，也讓整體食用也很有層次感。

第三道，主菜（菜菜點的）：熟成鴨胸/舞菇/洋芋(Duck Break/Mai Mushroom/Potato Puree)

鴨胸搭配的是雞肉孜然醬，五分熟的熟度非常嫩，帶皮部分略有嚼勁，但溫度上也是有點冷．配菜洋芋泥有香草奶油感，蘑菇的燒烤味比較濃厚。

紅色配菜為有蕃茄醬口感的醃製甜菜根片加焦糖，酸甜開胃又解膩。

Pairing(3)：Rossa Toscana IGT喬坦娜紅莊IGT紅酒

這是一隻我比較喜歡的紅酒，沈穩厚實不酸澀，非常適合搭配紅肉主餐。

飲品：蜜桃茶(熱)/洋甘菊茶(冰)

中規中矩的茶類飲品存在感薄弱，完全被緊密而上的pairing淹沒。

Pairing(4)：Stefan B. Ress KG, Baumer Rhein Riesling Landwein 德國，萊茵高，雷斯家族酒莊，傑鮑莫維甜雷司令白葡萄酒

帶有青蘋果香氣的微甜酒，不會過甜與果味之間的平衡很協和，搭配甜點一起飲用，味道綜合得很恰當。

第四道(菜菜點的)，甜點(1)：法式千層/馬達加斯加香草(Madagascar Vanilla)

法式千層上放有香緹鮮奶油，裡面有加入香料奶餡和焦糖百香醬，奶油微甜，醬料帶有百香果淡淡的酸味，酸甜酸甜，配上非常酥脆肉桂味道明顯的千層，是三個甜點裡面我最喜歡的！由於當天慶生的關係，千層上另有生日裝飾。

備註：香緹鮮奶油（Chantilly），加了糖打發成慕斯狀的鮮奶油，被稱為「乳之雪」，可應用在泡芙餡、慕斯、奶醬、製作冰淇淋與裝飾各種甜點。但服務生介紹時有提到他們沒有加任何糖。

第四道，甜點(1)：布朗尼/蘋果/薄荷(Brownie/Apple/Mint)

布朗尼搭配的項目非常多，旁邊擺放的是香緹鮮奶油、右邊獨立的醬料勺是檸檬奶醬與綠色薄荷油、蛋糕上黃色的為香蕉醬、綠色的為醋漬的青蘋果。

布朗尼本身非常扎實，巧克力味道濃厚但不苦澀，是偏甜的巧克力味道，最喜歡和醋漬的青蘋果一起搭配，青蘋果越嚼酸味越明顯，慢慢釋放的水果酸氣，和巧可力的微甜慢慢綜合。香蕉醬不是特別濃厚型，香蕉的水果香氣和巧克力的搭配是常常可見的組合。香緹鮮奶油像是不冰的香草冰淇淋，吃的時候反而很希望它是冰的，可以多一種冰淇淋布朗尼的感覺。吃到最後感覺有點膩的時候，再淋上檸檬奶醬與綠色薄荷油會非常解膩。

整體要搭配的東西非常多，吃蛋糕的時候非常忙碌，雖然口感豐富，但每種組合滋味只能淺嚐一口，不然布郎尼就不夠配了XD。

第五道，甜點2：瑪德蓮(Madelein)