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日本福岡縣作為『豚骨拉麵』的發源地，有主要三種類型的特色風味，分別是「久留米拉麵」、「長濱拉麵」與「博多拉麵」，其中「博多拉麵」更是與「北海道札幌拉麵」和「福島喜多方拉麵」，並列為日本三大拉麵！都來一趟了，三種福岡拉麵都必須吃到，心得懶人包一次奉上。
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福岡三大豚骨拉麵概述
「久留米」、「長濱」與「博多」分別是福岡縣不同行政單位的地區名稱，而從這三個地區發跡的豚骨拉麵，成為福岡今天的三大特色，但隨著時間演進與不同風味的交流，三者之間的界線也變得沒這麼絕對，因為這次旅程三種風味都有體驗，將三者的個別特色，分別記錄在以下各家的食用體驗中。
久留米大砲拉麵
(大砲ラ－メン天神今泉店)
久留米拉麵 介紹
久留米市為於福岡縣南部，據說為豚骨拉麵的起源地。
原本「久留米拉麵」的湯頭與其他兩者最大的差異，在於不斷燉煮且持續添加的「召回湯頭」，意思就是當湯頭快用盡的時候，就再添加新的豚骨，而不是從頭煮一鍋，因此味道會特別濃郁。
| ☆「久留米」拉麵的兩大特色為：「濃郁的白濁湯頭」與「較粗的拉麵麵條」。 |
大砲拉麵 湯頭、麵體與叉燒
可能也是因為這種「召回湯頭」的燉煮方式，大砲拉麵的湯底雖然不是典型印象中的「白濁色」，但真的是最濃郁，也同時最油的一家，豬肉本身的味道像是濃縮了一百倍在湯中，每一口都是滿滿的豚味，口感上還會有種喝泡泡的空氣感，建議可以添加桌邊附的白芝麻，增加香氣的同時，也可以解膩。
叉燒本身，也如上圖呈現的，有著豐富的油花，吃起來非常軟嫩。
雖然大砲拉麵的湯底比較油，但相較於「博多一幸舍」有明顯醬油味的湯底，大砲拉麵的鹹度應該是多數人都可以接受的，也是這一趟福岡拉麵巡禮中，我們心中的第一名！
麵體本身確實有比其他家稍微「粗」一點點，但也就一點點，除了博多拉麵 ShinShin的麵體特別細之外，其他的好像都不會有口感上非常劇烈的落差。
且因為我們本身喜歡硬麵，所以特別選了「Very Hard」的硬度，但吃起來似乎也就是一般硬度而已，所以喜歡吃硬麵的旅人，請直接點最硬的選項，不用客氣。
☆可以選擇的硬度有：Soft、Normal、Hard、Very Hard。
大砲拉麵 煎餃
我們幾乎每一家有看到煎餃都會點，大砲拉麵的煎餃表現平平，皮不夠脆，但鹹度適中，肉帶有甜味，沾醬油好吃程度會加乘五倍。
大砲拉麵 高菜炒飯
Takana Fried Rice
日本的「高菜」吃起來很像雪菜肉絲麵的「雪菜」，高菜炒飯是蠻有特色的組合，且飯粒硬度適中帶有鍋氣，值得一試。
旁邊附的一小盤配菜是醃製的「高菜」，調味比較鹹，喜歡重口味的旅人可以再拌到飯裡一起食用，旁邊的醬是黃芥末，整個炒飯有很多層次的搭配方式，但我們都覺得不用搭配其他的醬料與配菜就不錯吃！
久留米大砲拉麵
天神今泉店 餐廳資訊
- 地址：福岡県福岡市中央区今泉1-23-8 Chieビル1F。
- 營業時間：10:30-22:00。
- 預約方式：現場排隊。
- 官網：https://www.taiho.net
博多一幸舍 總本店
博多拉麵 介紹
被列為日本三大拉麵的「博多拉麵」已經是豚骨拉麵的同義詞，博多拉麵強調費時熬煮的豬骨高湯與相對細的拉麵，雖然應該久留米的「召回湯頭」還是會更加濃郁，但現在也有一些博多拉麵的店家同樣採用「持續添加」的熬煮方式，讓這三種拉麵的界線越來越模糊。
| ☆「博多」拉麵的特色在於：「長時間熬煮的豚骨乳白湯頭」與「使用較細的拉麵」。 |
博多一幸舍
湯頭、麵體與叉燒
因為我們就住在博多車站附近，距離博多一幸舍總本店非常近，可以挑選人比較少的時段來訪。
抵達後迅速入場用機器點餐，將店餐票券交給店員後，店員會口頭詢問麵體的硬度，我們一樣選了偏硬的麵體，但吃起來還是比在台灣多數日式拉麵店選擇偏硬時來得軟，在粗細度上確實比大砲拉麵的麵體來得細，細麵沾附了泡系拉麵的泡泡，讓味道更容易吸附。
博多一幸舍的湯頭是這幾天吃到最鹹的，為醬油調味的豚骨湯底，其實我本身不太喜歡醬油調味的拉麵，但因為博多一幸舍的湯底是與豚骨調勻後的醬油湯底，雖然鹹度很高，但不至於死鹹，既使無法單獨感受到豚骨濃湯的味覺，但仍有香氣，是我接受度比較高的醬油類拉麵，且泡沫帶來的綿密感讓口感上更多變。
不過，整體來說，整家店的口味都偏鹹，要先有心理準備，尤其是湯，一定要搭配麵體，不太能單喝，如果有點明太子飯，也可以留一些飯做湯泡飯，意外好吃。
叉燒雖然有點冷，但是這幾天吃到最好吃的，口感很嫩且帶有炙燒的煙燻味。
BTW，麵非常多，對一般女子的食量來說，應該會是有點小負擔。
博多一幸舍 煎餃
煎餃的皮很脆，但餡料的味道一般，旁邊的辣醬很有趣，帶點酸味，很像泰式、日式與台式辣醬的綜合混血版。
博多一幸舍 明太子飯
明太子是由醃製過的鱈魚卵製成，所以可以想像鹹度比較高，而博多一幸舍的明太子飯，很單純，就是簡單的明太子配上蔥與海苔，不是我們在台灣習慣看到的奶油明太子。
明太子一定要拌開，否則真的會鹹到洗腎，鹹歸鹹但仍可以感受到海鮮的鮮味，不過森菜不太喜歡，需要是海鮮的極度愛好者再來嘗試。
博多一幸舍 總本店 餐廳資訊
- 地址：福岡県福岡市博多区博多駅前3-23-12 光和ビル１Ｆ。
- 營業時間：週一-週六11:00-22:30，週日11:00-21:00。
- 預約方式：現場排隊。
- 官網：https://www.ikkousha.com/
博多拉麵ShinShin
博多DEITOS店
博多拉麵 ShinShin的分店很多，也多數都很容易抵達，住在博多車站旁的我們，幸運發現住宿旁邊就有一家！
博多拉麵 ShinShin 的拉麵，口味上有典型的細麵與豚香濃郁的湯底，很適合初次想體驗博多豚骨拉麵的旅人，且營業時間到半夜十一點，作為最後一站的宵夜也很合適。
博多拉麵ShinShin
湯頭、麵體與叉燒
博多拉麵 ShinShin的湯頭極度濃郁，雖然也會比較油一點，但沒有像大砲拉麵這麼油，一口下去就可以感受到燉煮的肉汁甜味與香氣。
雖然都是豚骨拉麵，但博多拉麵 ShinShin的湯頭比較沒有比較沒有像博多一幸舍有這麼重的醬油味，因此鹹度上也比較適中。
叉燒的表現中規中矩，邊邊有種煎過的焦香感。
點餐時沒有問我們硬度，麵體對我們來說不夠硬，但麵體真是這幾天吃到最細的，算是原汁原味呈現的「博多拉麵」的精神，且麵細到甚至有點像麵線，口感很特別。
品味完原味拉麵也可以加一點旁邊的辣醬，辣油香氣對喜歡吃辣的人來說，有畫龍點睛的效果。
博多拉麵ShinShin 煎餃
煎餃排名第一名！一咬去就感受到滿滿湯汁爆開，如果皮可以再脆一點就更好了，旁邊附上的辣油，有點台式，很像老乾媽雞油辣醬的那種辣油香氣。
博多拉麵ShinShin
博多DEITOS店 餐廳資訊
- 地址：福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 博多デイトス「博多めん街道」 2F。
- 營業時間：週一-週五11:00-23:00，週六日10:00-23:00。
- 預約方式：現場排隊。
- 官網： http://www.hakata-shinshin.com
元祖長濱屋 (元祖長浜屋)
長濱拉麵 介紹
長濱是位於博多漁港旁的一個地區名稱，由於要可以提供給魚市場忙碌的人們快速用餐，因此採用了滾煮最快速的「極細麵」，但也因此麵體最容易糊掉，進而發展出可以「加麵」來取代一次性給予大份量拉麵的方式。
| ☆「長濱」拉麵的特色為：「極細麵」與「加麵文化」。 |
元祖長濱屋從屋台(小餐車)發跡，逐漸發展為今日寬廣的店面，店內就只有提供拉麵這一種選項，也沒有其他的鍋貼或飯類可以選擇，是有選擇障礙的旅人們的好歸宿。
元祖長濱屋
湯頭、麵體與叉燒
元祖長濱屋的湯頭喝起來有種又濃郁又清淡的奇怪感受，因為喝得到豚骨香氣，但整體口味偏淡，很像燉了很久的排骨湯，但鹽巴放不夠(?)
豬肉相較之前幾家，形體與口感都不像叉燒，或是說像捏碎的叉燒，但沒有前幾家的軟嫩口感，是比較乾的肉質，且雖然顏色上看不出來，但肉的醬油鹹味十足，與清淡的湯形成強烈對比。
在我們用機器點完餐進門後，店員同樣有詢問麵體硬度，我們同樣選擇了硬麵，因此我們就得出了一個結論，現在台灣的硬麵可能已經做得比福岡普遍都硬了，因為上桌後我們還是覺得沒特別硬QQ
BTW，上菜速度極速快！
雖然說長濱拉麵的原始特色是極細拉麵，但元祖長濱屋的拉麵其實沒有特別細，吃起來最細的倒是博多拉麵 ShinShin，且元祖長濱屋麵的份量仍舊是非常大份，應該是台灣一般拉麵店的2.5倍，難怪也不用賣其他東西了，根本吃不下哈。
桌上有醬油、紅薑與白芝麻等等可以增加風味的調料，其中右邊的茶壺是醬油，我們差點不小心倒來喝了哈哈。
因為湯底很淡，所以森菜想說倒一些醬油來提味，沒想到這是世界上最鹹的醬油啊XD一不小心，整碗湯就不能喝了，如果要嘗試的旅人請一點一點添加，不要像我們一樣衝動。
元祖長濱屋
(元祖長浜屋) 餐廳資訊
- 地址：福岡縣福岡市中央區長濱2-5-25 Trust Park長濱 3-1F。
- 營業時間：06:00-01:45。
- 預約方式：現場排隊。
- 官網：http://www.ganso-nagahamaya.co.jp/
整體心得
其實吃了一輪下來，我們共同的心得就是其實現在台灣的日式拉麵店真的發展神速，所以如果常常在台灣吃各種fancy的拉麵，反而會覺得福岡的三種拉麵都樸實無華，因此缺少了驚喜感。
但如果是抱持一種來探訪豚骨拉麵起源的心態來品嚐的話，是一種有趣的文化巡禮，雖然都是豚骨拉麵，但每一家的表現形式和想彰顯與保留的傳統要素都不同，學著當地人如何搭配拉麵的佐料，也覺得自己好像更貼近的當地生活一些。
| ☆ 最後總結一下： • 豚骨拉麵最喜歡：大砲拉麵。 • 麵體最特別：博多拉麵ShinShin (超級細最有博多拉麵精神)。 • 叉燒最美味：博多一幸舍 總本店。 • 煎餃最好吃：博多拉麵ShinShin。 • 最吃不懂XD：元祖長濱屋 (味道最清淡)。 |
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