電話打一百年都無法接通, 完全反映Impromptu by Paul Lee的炙熱程度,因為剛好去住晶華,想說直接下樓現場定位,結果也只訂到了一個月之後的位置。因為有眾多推崇、以及覺得不符合預期的兩派朋朋們,因此事前不做任何功課,完全心如止水的來用餐,希望可以得到最真誠的身心理反應。

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訂位方式

☆ 必須先總結一下,如果沒有任何旁門左道想要訂到位置,且又在電話一萬年都沒有人接的情況下,比較容易聯絡到訂位窗口的方式,如下:

(1) Inline訂位:開放30天內訂位,但基本上打開就是秒殺。【Inline傳送門
(2)
直接走到店面訂位:可訂位30天以後的位置,先搶先贏。
(3)
Email是你的好朋友!!因為第一次訂位後,想要更改時間,但這輩子電話都打不進去了,在友人的建議下,嘗試了email聯繫,果然隔天就得到回覆了!友人的經驗也都是成功透過email訂位,提供大家參考。(Email: [email protected])
*備註:只提供晚餐唷~!

Tasting Menu and Pairing

入座後,除了水杯外,最重要的就是Pairing的介紹。

餐點價格為3,600元,餐後才會收到詳細的當日菜單介紹(詳文末),多了一種神秘的驚喜感。

☆ Pairing分為:
(1) Full Pairing(1980元):七杯,包含紅白酒與啤酒等豐富的酒類,幾近是一道菜一杯酒的密度,也是我們當天選擇的組合,相當推薦。
(2) Wine(1780元)與Cocktail(1200元):酒類相對單純的Pairing組合,全都是wine或全都是調酒,跟上者混合酒單做出區隔。
(3) 無酒精的Pairing(800元):如果滴酒不沾,也有pairing的選擇,一共也有七杯飲品。

用餐體驗

進入正題,味蕾最真實的詳情報告。

介紹完Pairing後,前菜入續上桌,法式手法融合日式料理的板前服務,以及每一道菜都有鉅細彌遺的解說。

前菜的五官感受,讓我第一道菜就對這家餐廳先留下了正面評價。

兩道前菜的表現方式,如同藝術品的顏色對比,在視覺上就讓人心情愉悅。

蕎麥塔皮芒果冰淇淋與法式臘腸

(Buckwheat tart, Cantaloupe, Sausage)

很豐富的味道層次,甜鹹交融的味蕾刺激,讓原本應該相當沈重的臘腸在清甜的冰淇淋襯托下,顯得相當剛好,整體軟嫩的內裡,配上酥脆的塔皮,很細心的照料食用者的舌尖感受。

海苔生干貝

(Seaweed, Melon, Scallop, Finger lime)

相較單純的前菜,用薄脆的海苔餅體襯托了干貝的口感,干貝的鮮甜,被萊姆與香瓜的水果酸甜襯托地恰恰好,原本就身為干貝無腦粉的我,只能先被收服。

備註:Finger lime 有柑橘類中的「魚子醬」之稱。

Pairing(1) 無酒精發酵茶

喝起來類似醋的帶酸口感,蠻開胃的。

鴨肝布丁與白松露

(Foie gras, Crème caramel, Popcorn, Truffle)

用甜點的方式呈現鴨肝,相當有趣,有著一般布蕾的的綿密,但又稍微扎實一點,更體現是一道帶肉的葷食,另搭配爆米花與焦糖的甜蜜風味,甜鹹甜鹹,也讓鴨肝毫無腥味。

坐在吧檯區,可以聽到被火槍烘烤過後,一個個鐵蓋從鵝肝布丁身上跳起的波波聲,非常療癒可愛。

洛神花麵包佐奶油

(Bread&Butter)

麵包外脆內酥,口感迷人,但相較前菜的高潮起伏,就是平平安安順順吃過的一道菜.

Pairing(2) 紅葡萄氣泡酒

鹼水麵

(Cold noodle, Caviar, Tomato, Basil)

介紹時有特別提到,這道菜的概念是以東方的麵佐西方的配料,包含魚子醬、羅勒與小黃瓜,醬料則選用番茄和芥末子製成。

配料豐盛的麵食,原本以為味道會因爲是蔬食基底而清淡無味,但當番茄醬汁淋下,再將魚子醬拌開,層次豐富,清爽不膩.

Pairing(3) 小農IPA

選擇Full pairing的好處,就是酒種豐富,紅葡萄氣泡酒完是啤酒,配合各項菜餚,整趟用餐都新鮮感滿滿。

嘉義鵪鶉佐南美洲風味綠醬

(Quail, Green mole, Pepita, Wild greens)

肉質鮮嫩,配菜充滿野菜風情,帶有一點脆感再配上辛香料味的醬料,可能要突顯在鄉間奔馳的野放感?剛好配上小農IPA,是一道用心的組合。

Pairing(4) 白葡萄酒

法國靠瑞士產區的葡萄酒,充滿馥郁香氣。

挪威鮭魚,青豆海瓜子,味噌蛤蠣泡泡

(Salmon, Green pea, Miso, Clam)

我非常喜歡的一道菜,鮭魚本人任何時刻基本上都很難不美味,但味噌泡泡真的太畫龍點睛

輕嚐一點點味噌基底的泡沫,就有滿滿的蛤蠣鮮味,還不用吃到蛤蠣本人,就感受整道菜滿滿的海洋風情!雖然友人看到問我旁邊的泡沫怎麼有點像清潔劑XD但絕對值得細細品嚐!

蝦子、雞肉,龍鬚菜與佛手瓜Pairing(5) 芭樂雞尾酒

(Chicken wing, Sweet shrimp, Chayote, Red curry)

蝦肉Q彈,紅咖哩相對濃郁的滋味,與前一道菜相對,是一盤強烈的海陸口感.龍鬚菜可以調和濃稠的重口味。

主菜展示

在主菜正式上桌前,將以美國後院BBQ為概念的設計理念完整呈現。

一開始上來著實嚇我一大跳,想說有精緻料理在吃這麼飽的嗎!結果虛驚一場,只是一個給拍照的示意意象,拍拍照聽完解說就會收走囉!

Pairing(6) Heavy紅酒

產於澳洲,配合紅肉主餐,連產地都與主菜一致,厚重的韻味很適合與牛肉共享。

澳洲和牛

(Wagyu skirt steak, Corn, Bourbon, Cinnamon)

其實整個用餐記憶裡,反而是對於主菜的印象最為模糊,可能因為跟今日其他的菜色相比,相形失去了一些令人驚喜的創意與樂趣,味道當然不會是不好吃的。

玉米泥做的玉米粽佐莎莎醬(左)與培根奶油玉米肉桂(右)

(Tamale, Salas rojo)

與主菜一起上桌的玉米粽反倒相當搶眼,外型可愛,有著粽子糯米的黏稠口感,不記得有放肉,卻有肉香的感覺,也可能是身體吃到粽子類食物的反射連結。

豬肋排

不吃牛肉的森菜,將主菜換成了豬肋排,肉質本身好吃,也不會令人失望,但同樣沒有驚艷的刺激感。

桃子,薰衣草與紫蘇

(Peach, Lavender, Shiso)

進入甜點時刻!!!甜點系列又再度充滿各種花式與繽紛。

少女心噴發的甜點,底部是水蜜桃與愛玉,上面是水蜜桃冰淇淋,淋上水蜜桃醋氣泡飲,整體融合很像介於慕斯與融化冰淇淋中間的滋味,中間夾著清脆的蛋白霜,層層堆疊不同咀嚼口感。

桂圓蛋糕,巧克力慕斯與烏龍茶冰

(Chocolate, Longan, Oolong tea)

原本不愛吃桂圓蛋糕的,但整個Set讓味覺充滿中西衝擊,短時間內高密度的各種甜點爆擊,加上本身就很喜歡茶類製成的點心,有種在甜點的童趣中增加沈穩氣息的感覺。

覆盆子蝴蝶酥

(Raspberry palmier)

千萬不要以為甜點結束了XD

蝴蝶餅乾總是安全美味,同時也迎來Pairing的最後一回合。

Pairing(7) 消化烈酒

烈酒可以促進促進血液循環,改善消化,但平常實在沒有這個習慣哈哈,好險可以配著點心吃,綜合灼熱的烈酒感。

新發酵的白茶

(White tea)

訂位時提早通知有慶生活動,會在極度豐盛的甜點接龍後,再獲得一片蛋糕XDD

除了Pairing的消化烈酒外,同時上桌的還有新發酵的白茶(White tea),這麼豐富的甜食饗宴,確實需要各種飲品的搭配。

伴手禮-居家拌麵與冷泡茶

(Xiao mian / Cold brewed bi luo chun)

最後離開前,每一位都會再獲得一個伴手小禮,簡易的居家拌麵與冷泡茶

拌麵醬料非常重口味,充滿中國南方菜的風味,尤其當看到酸豇豆的時候,彷彿看到小時候奶奶做的菜。

醬料一次使用一半就可以配完麵的份量,另一半還又多煮了一份冬粉,也非常美味。

本日菜單

和伴手禮一起收到的本日菜單,大約一張手卡的大小,連同伴手禮的內容都有註明在上面。

用餐環境

訂位時就有被通知,會被安排於吧檯的座位,但個人非常喜歡,可以近距離看著各種菜餚的製程,讓慢慢的法式時光多了很多樂趣。

近距離觀察我很喜歡的前菜製作ing。

當然擺盤也是赤裸裸的在眼前一步步完成。

吧檯後方也有適合團體聚餐的區域,走到底也有包廂專區。

Impromptu by Paul Lee 餐廳資訊

  • 地址:中山北路二段39巷3號B1 麗晶精品林森北路入口。
  • 電話: 02-2521-2518
  • 官網:【傳送門
  • FB :【傳送門
  • 營業時間:週二-週日17:30-22:00;週一公休。
  • 訂位方式:詳見本篇開頭。

(IG右滑可見部分花式上菜影片)

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