Posted by 
電話打一百年都無法接通， 完全反映Impromptu by Paul Lee的炙熱程度，因為剛好去住晶華，想說下樓現場定位，也只訂到了一個月之後的位置。因為有眾多推崇，以及也有因高度期待而覺得不符合預期的兩派朋朋們，因此事前不做任何功課，完全心如止水的來用餐，希望可以得到最真誠的身心理反應。
但必須先總結一下，如果沒有任何旁門左道想要訂到位置，應該說在電話一萬年都沒有人接的情況下，比較容易聯絡到訂位窗口的方式，如下：
- Inline訂位：開放30天內訂位，但基本上打開就是秒殺。【Inline傳送門】
- 直接走到店面訂位：可訂位30天以後的位置，先搶先贏。
- Email是你的好朋友！！因為第一次訂位後，想要更改時間，但這輩子電話都打不進去了，在前人的建議下，嘗試了email聯繫，果然隔天就得到回覆了！友人的經驗也是都成功透過email訂位！
- Email: [email protected]
- 備註：只提供晚餐唷～！
進入正題，味蕾最真實的詳情報告
入座後，除了水杯外，最重要的就是Pairing的介紹。
餐點價格為3,600元，餐後才會收到詳細的當日菜單介紹(詳文末)，多了一種神秘的驚喜感。
Pairing分為：
- Full Pairing(1980元)，七杯包含紅白酒與啤酒等豐富的酒類，幾近是一道菜一杯酒的密度，也是當天選擇的組合，相當推薦。
- 另外也有Wine(1780元)與Cocktail(1200元)，酒類相對單純的Pairing組合。
- 如果滴酒不沾，也有無酒精的Pairing，800元，一共有七杯飲品。
介紹完Pairing後，前菜入續上桌，法式手法融合日式料理的板前服務以及每一道菜都有鉅細彌遺的解說。
前菜的的五官感受，讓我第一道菜就對這家餐廳先留下了正評價。兩道前菜的表現方式，如同藝術品的顏色對比，在視覺上就讓人心情愉悅。
蕎麥塔皮芒果冰淇淋與法式臘腸。(Buckwheat tart, Cantaloupe, Sausage)
很豐富的味道層次，甜鹹交融的味蕾刺激，讓原本應該相當沈重的臘腸在清甜的冰淇淋襯托下，顯得相當剛好，整體軟嫩的內裡，配上酥脆的塔皮，很細心的照料食用者的舌尖感受。
海苔生干貝。(Seaweed, Melon, Scallop, Finger lime)
相較單純的前菜，但一樣用薄脆的海苔餅體襯托了干貝的口感，干貝的鮮甜，在萊姆與香瓜的水果酸甜下襯托地恰恰好，原本就身為干貝無腦粉的我，只能先被收服。
備註：Finger lime 有柑橘類中的「魚子醬」之稱。
Pairing(1)無酒精發酵茶，喝起來類似醋的帶酸口感，蠻開胃的。
鴨肝布丁與白松露。(Foie gras, Crème caramel, Popcorn, Truffle)
用甜點的方式呈現鴨肝，相當有趣，有著一般布蕾的的綿密，但又稍微扎實一點，更體現是一道帶肉的葷食，另搭配爆米花與焦糖的甜蜜風味，甜鹹甜鹹，也讓鴨肝毫無腥味。
坐在吧檯區，可以聽到被火槍烘烤過後，一個個鐵蓋從鵝肝布丁身上跳起的波波聲，非常療癒可愛。
洛神花麵包佐奶油。(Bread&Butter)
麵包外脆內酥，口感迷人，但相較前菜的高潮起伏，就是平平安安順順吃過的一道菜．
Pairing(2)紅葡萄氣泡酒。
鹼水麵 (Cold noodle, Caviar, Tomato, Basil)
介紹時有特別提到，這道菜的概念是以東方的麵佐西方的配料，包含魚子醬、羅勒與小黃瓜，醬料則選用番茄和芥末子製成。配料豐盛的麵食，原本以為味道會因爲是蔬食基底兒清淡無味，但當番茄醬汁淋下，再將魚子醬拌開，層次豐富，清爽不膩．
Pairing(3)小農IPA。
選擇Full pairing的好處，就是酒種豐富，紅葡萄氣泡酒完是啤酒，配合各項菜餚，整趟用餐都新鮮感滿滿．
嘉義鵪鶉佐南美洲風味綠醬(Quail, Green mole, Pepita, Wild greens)
肉質鮮嫩，配菜充滿野菜風情，帶有一點脆感與辛香料味的醬料，可能要突顯在鄉間奔馳的野放感？配上小農IPA，是一道用心的組合。
Pairing(4)白葡萄酒。法國靠瑞士產區的葡萄酒，充滿馥郁香氣。
挪威鮭魚，青豆海瓜子，味噌蛤蠣泡泡。(Salmon, Green pea, Miso, Clam)
我非常喜歡的一道菜，鮭魚本人任何時刻基本上都美味無比，但味噌泡泡真的太畫龍點睛！輕嚐一點點味噌基底的泡沫，就有滿滿的蛤蠣鮮味，還不用吃到蛤蠣本人，就感受整道菜滿滿的海洋風情！雖然友人看到問我旁邊的泡沫怎麼有點像清潔劑XD但絕對值得細細品嚐！
蝦子、雞肉，龍鬚菜與佛手瓜。(Chicken wing, Sweet shrimp, Chayote, Red curry)
蝦肉Q彈，紅咖哩相對濃郁的滋味，與前一道菜相對，是一盤強烈的海陸口感．龍鬚菜可以調和濃稠的重口味。
Pairing(5)芭樂雞尾酒。
在主菜正式上桌前，將以美國後院BBQ為概念的設計理念完整呈現。
一開始上來著實嚇我一大跳，想說有精緻料理在吃這麼飽的嗎ＸＤ結果虛驚一場，只是一個給拍照的示意意象，拍拍照聽完解說就會收走囉！
Pairing(6) Heavy紅酒，產於澳洲。
配合紅肉主餐，連產地都與主菜一致，厚重的韻味很適合與牛肉共享。
澳洲和牛(Wagyu skirt steak, Corn, Bourbon, Cinnamon)
其實反而整個用餐記憶裡，對於主菜的印象最為模糊，可能因為與跟今日其他的菜色相比，相形失去了一些令人驚喜的創意與樂趣，味道當然不會是不好吃的。
玉米泥做的玉米粽佐莎莎醬(左)(Tamale, Salas rojo)與培根奶油玉米肉桂(右)
與主菜一起上桌的玉米粽反倒相當搶眼，外型可愛，有著粽子糯米的黏稠口感，不記得有放肉，卻有肉香的感覺，也可能是身體吃到粽子類食物的反射連結。
因為不吃牛肉的森菜，主菜換成了豬肋排，肉質本身好吃，也不會令人失望，但同樣沒有驚艷的刺激感。
進入甜點時刻！！！甜點系列又再度充滿各種花式與繽紛。
桃子，薰衣草與紫蘇(Peach, Lavender, Shiso)
少女心噴發的甜點，底部是水蜜桃與愛玉，上面是水蜜桃冰淇淋，淋上水蜜桃醋氣泡飲，整體融合很像介於慕斯與融化冰淇淋中間的滋味，中間夾著清脆的蛋白霜，層層堆疊不同咀嚼口感。
桂圓蛋糕，巧克力慕斯與烏龍茶冰。(Chocolate, Longan, Oolong tea)
原本不愛吃桂圓蛋糕的，但整個Set讓味覺充滿中西衝擊，短時間內高密度的各種甜點爆擊，加上本身就很喜歡茶類製成的點心，有種在甜點的童趣中增加沈穩氣息的感覺。
覆盆子蝴蝶酥(Raspberry palmier)
千萬不要以為甜點結束了ＸＤ
蝴蝶餅乾總是安全美味，同時也迎來Pairing的最後一回合。
Pairing(7)消化烈酒。
雖然平常沒有烈酒收尾消化的習慣，但配著點心吃，非常可以綜合灼熱的烈酒感。
訂位時提早通知有慶生活動，會在極度豐盛的甜點接龍後，再獲得一片蛋糕XDD
除了Pairing的消化烈酒外，同時上桌的還有新發酵的白茶(White tea)，這麼豐富的甜食饗宴，確實需要各種飲品的搭配。
最後離開前，每一位都會再獲得一個伴手小禮，簡易的居家拌麵與冷泡茶。
(Xiao mian / Cold brewed bi luo chun)
拌麵醬料非常重口味，充滿中國南方菜的風味，尤其當看到酸豇豆的時候，彷彿看到小時候奶奶做的菜。
醬料一次使用一半就可以配完麵的份量，另一半還又多煮了一份冬粉，也非常美味。
和伴手禮一起收到的本日菜單，大約一張手卡的大小，連同伴手禮的內容都有註明在上面。
用餐環境
訂位時就有被通知安排於吧檯座位，但個人非常喜歡，可以近距離看著各種菜餚的製程，讓慢慢的法式時光多了很多樂趣。
近距離觀察我很喜歡的前菜製作ing。
當然擺盤也是赤裸裸的在眼前一步步完成。
吧檯後方也有平地適合團體聚餐的區域，走到底也有包廂區域。
Impromptu by Paul Lee 周邊資訊
- 地址：中山北路二段39巷3號B1 麗晶精品林森北路入口。
- 電話： 02-2521-2518
- 官網：【傳送門】
- FB :【傳送門】
- 營業時間：週二-週日17:30-22:00；週一公休。
- 訂位方式：詳見本篇開頭。
(IG右滑可見部分花式上菜影片）
IG whokatrina 【 傳送門 】
延伸閱讀
- Fine Dining 推薦
- 找點台北其他樂趣
FB粉絲團，分享國內外趣事與各種想嚇死男友的新體驗：）